Mafè (stufato di carne in salsa di arachidi)

E' un grande classico della cucina dell' Africa ovest, può essere fatto con carne rossa o pollo,

oppure nella versione vegetariana, solo con verdure , chiamata "mafè lègumes"...

La salsa è molto particolare e saporita grazie al burro d'arachide.

Si accompagna con riso basmati bianco.

Questa è la versione senegalese con carne di manzo.

per 4 porzioni abbondanti...

500g manzo

150g burro di arachidi

2 cipolle

2 spicchi aglio

2 Cc di netetù (spezia)

1 spicchio di verza bianca

2 patate dolci o normali

3 carote

10 gombos

200g manioca

1 Cc peperoncino

1 peperone verde

1 spicchio di zucca

1 dado

1 pezzo di yett (lumaca marina)

1 pezzo di ghedj (pesce secco)

50g concentrato di pomodoro

olio di arachidi

sale

pepe nero

   Gombos

   Manioca

Tagliare la carne a pezzetti.

Pelare e lavare le verdure, poi tagliare: le carote in due pezzi, le patate lasciatele intere, la manioca in  due pezzi, la verza lasciatela intera, la zucca a metà, il peperone a dadini, i gombos a rondelline sottili.

Soffriggere la carne nell'olio quando è colorita aggiungere le cipolle tagliate a spicchi,i dadini di peperone, l'aglio tritato, il pepe nero,il peperoncino, il dado sbriciolato, il pezzo di ghedj e il yett mescolare bene e lasciare soffriggere finchè la cipolla è tenera.

aggiungere il conc. di pomodoro mescolare bene e lasciare cuocere 2 minuti.

 Aggiungere 1 litro e mezzo di acqua.

Quando bolle inserire il burro di arachidi e il netetù mescolare e lasciare sciolgere il burro.

aggiungere poi le tutte le verdure a pezzi.

continuare la cottura finchè le verdure non sono belle tenere e il sugo si è ristretto, diventando cremoso.

a parte preparare del riso basmati bianco, sgranato e asciutto.