lunedì 31 ottobre 2011

Cheescake in sfoglia

Esperimento riuscito!!
al posto della solita base di burro e biscotti tritati ho voluto provare con la pasta sfoglia!




Per la base:

1 rotolo di pasta sfoglia fresca pronta

Per la farcia:

200g formaggio cremoso light
3 uova
1 Cc di farina
100g zucchero
2 mele
1 limone scorza e succo
aroma di vaniglia


Stendere la sfoglia in una teglia con carta forno e bucherellare il fondo.
Sbattere insieme tutti gli ingredienti della farcia, unire la mela a cubetti e poi versare il composto sulla sfoglia.
Infornare per 20 min a 200°.

Servire con zucchero a velo o cannella in polvere.

 

Lasagne zucchine ricotta e pesto

Ieri ho preparato queste lasagne diverse!
vegetariane, veloci e  buonissime!!

per 4 persone:

250g Lasagne sfoglia fresca pronta
5 zucchine
250g ricotta fresca
200g pesto pronto
100g grana grattug.
2 bicchieri di latte fresco
1 cipolla
olio evo
sale
pepe

Besciamella:

50g farina
500ml di latte
50g burro
noce moscata
sale


Preparare la besciamella.
Sciogliere il burro in un pentolino e unirvi la farina, mescolare bene.
Sempre mescolando unire il latte pian piano, il sale e la noce moscata grattuggiata, cuocere a fuoco lento per 5-6 minuti.

Unire la besciamella con la ricotta, il pesto e il latte fresco, mescolare per uniformare il composto che risulterà liquido e metterlo da parte.

Soffriggere una cipolla nell'olio evo, aggiungere le zucchine a dadini, sale e pepe, e cuocerele finchè non sono belle tenere.
Quindi unire una metà delle zucchine alla salsa preparata prima e lasciare l'altra metà per la decorazione finale.

Prendere una teglia rettangolare e versare un pò di salsa sul fondo, adagiare uno starto di sfoglia poi ricoprire con abbondante salsa e formaggio grattuggiato, poi ancora uno strato di sfoglia, la salsa , il grana e così via finchè non avrete finito gli ingredienti.

Alla fine ricoprire con le zucchine lasciate da parte e abbondante grana.

Infornare a 200° per 20 min. circa.





venerdì 28 ottobre 2011

Riso latte

Questo dolce semplice da fare e molto coccoloso si mangia in Turchia, in Grecia... fino in Africa...
Ci sono delle versioni in vendita nei super mercati , ma è mille volte più buono fatto in casa!


1 litro di latte bio intero
1 bicchiere di acqua
200g di riso a chicchi tondi
essenza di vaniglia
3 Cc di zucchero
cannella in polvere





Mettere latte, acqua, riso, zucchero e  baccello di vaniglia in una pentola, fare sobbollire e coprire con un coperchio.
Cuocere per mezz'ora circa a fuoco lento, mescolando ogni tanto, finchè il latte si è assorbito tutto e il riso è bello morbido.
servire con una spolverata di cannella.


Per ottenere un dessert vegano basta sostituire il latte di mucca con latte di riso
 :-)

giovedì 27 ottobre 2011

Pasta con gamberetti zucca e rucola

ADORO LA ZUCCAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA!!!!!
... e questo è zucca's time finalmente! :-))

200g gamberi freschi
uno spicchio di zucca di mantova a dadini
un mazzetto di rucola fresca
1 cipolla bianca o bionda
1 spicchio di aglio
sale
pepe nero
olio evo

Mentre si cuoce la pasta, soffriggere leggermente la cipolla tritata e aggiungere i dadini di zucca e salare, quando sono abbastanza morbidi aggiungere i gamberi freschi pepe e aglio schiacciato, mescolare e lasciar cuocere 8-10 minuti a fuoco lento.

Scolare e saltare la pasta insieme a zucca e gamberetti.
Servire cospargendo con rucola fresca.


Torta alla zucca con glassa allo zenzero per Halloween :-))



2 tazze di farina manitoba
1 tazza di zucchero di canna
1 tazza di latte bio
150g zucca tagliata a dadini
mezza tazza di olio di mais
1 cc di cannella
1 cc di curcuma
1 Cc di bicarbonato

Mescolare pian piano insieme tutti gli ingredienti, per ultima la zucca a dadini.
Ungere una teglia rettangolare e versare il composto.
infornare per 30 minuti circa a 200°

preparare la glassa sciogliendo 100g di cioccolato fondente con due Cc di acqua, unire 80g di zucchero a velo, un cc raso di zenzero in polvere.

Bucherellare la torta con uno stuzzica denti e versarevi sopra la glassa, che così penetrerà all'interno, stendendola con una spatola o con un pennello.

Decorare a piacere :-)

martedì 25 ottobre 2011

Vellutata rosa

1 barbabietola cotta
3 patate
3 cimette di cavolfiore
1 cipolla
30g formaggio fresco light
sale
pepe
olio evo




















In una pentola dai bordi alti versarvi un litro di acqua insieme alle patate, al cavolfiore e alle cipolle tagliate a pezzettini.
Salare, pepare e portare a ebollizione lasciando cuocere finchè tutto è cotto.
Aggiungere la barbabietola cotta tagliata a dadini e con un frullatore a immersione mixare il tutto, aggiungere il formaggio cremoso, mescolando per amalgamare e servire con pane tostato , crostini o da sola.

Quiche di porri zucchine e zafferano

 Adoro le torte salate :  facili, veloci, adattabili in ogni occasione e ogni volta diverse semplicemente usando quello che c'è nel frigo e un pizzico di fantasia...
Questa è nata ieri sera:





















1 rotolo di pasta sfoglia fresca
1 porro (solo la parte bianca)
2 zucchine
2 pomodori
1 bustina di zafferano
50g formaggio cremoso o ricotta
3 uova intere bio
mezzo bicchiere di latte
2 ciuffi di prezzemolo fresco
sale
pepe
olio evo

Adagiare la pasta sfoglia in uno stampo ricoperto con carta forno e bucherellare il fondo con una forchetta.
In una padella scaldare l'olio e soffriggere leggermente il porro tagliato a rondelle sottili.
Aggiungere le zucchine tagliate a spicchi , il pomodoro a cubetti poi salare, pepare, mescolare bene e lasciare cuocere lentamente.
A parte sbattere le uova con il formaggio, il latte, il prezzemolo tritato, il sale e una bustina di zafferano.
Ottenendo un composto omogeneo.
Lasciare un pò raffreddare le verdure poi versarle sulla sfoglia, sopra versarvi il composto a base di uova, ricoprendo bene tutto.
Mettere in forno per 40 minuti circa a 200°.

lunedì 24 ottobre 2011

Un mondo di pappe




Dedicato alle mamme!
Questo libro l'avevo letto un anno fa e mi era piaciuto molto.
Edito dalla casa editrice Il leone verde che pubblica libri interessanti e profondi su gravidanza naturale , parto naturale e mondo del bambino, dalla nascita in avanti, per scegliere secondo natura con rispetto e consapevolezza.
Un viaggio nel mondo dell'alimentazione infantile, partendo dal latte materno e arrivando ai pasti completi.
Con uno sguardo ecologico e biologico per un'alimentazione sana e il più possibile naturale.
Attraversando paesi e culture diverse, analizzando lo svezzamento e le modalità usate in base alla cultura e al paese di provenienza.
Completo di ricettine.

ed. il leone verde
16 euro



Sara Honegger è autrice di "Piccoli Golosi" e di "Mangiare in Viaggio" (Bernardini Editore), e di "Cucina Naturale" (con Daniela Garavini, Tecniche Nuove). con Grazia Honegger Fresco, sua madre, ha scritto "Una casa a misura di bambino" (Red), mentre con Ilaria Biganzoli Corazza, sua amica dalla nascita, "I dolci naturali" e "La cucina facile ed ecologica" (Tecniche Nuove), Nel corso degli anni ha collaborato a diverse testate tra cui ricordiamo "Donna moderna", "Star Bene", "Marie Claire", "La cucina naturale", "D La Repubblica delle Donne", "il Domenicale" de "Il Sole 24 Ore", "Il Quaderno Montessori", scrivendo di medicina alternativa, salute della donna, alimentazione naturale, come pure di persone e di letteratura. Oggi, oltre a cercare nuove ricette e nuove storie, si occupa anche di colori: il giovedì accoglie bambini di tutte le età in un atelier di pittura ispirato a Arno Stern.


















«Ciascuno di noi è l'artefice del suo destino,
spetta a noi crearci le cause della felicità.
È in gioco la nostra responsabilità e quella di nessun altro.»


XIV Dalai Lama

giovedì 20 ottobre 2011

Ciambella mele cotogne, zenzero e glassa al cioccolato fondente



1 tazza di farina bianca
1 tazza di farina integrale
125g burro
2 uova
mezza tazza di latte
2cc di zenzero in polvere
1 Cc di uvetta
la scorza gratt. di 1 limone
succo di 1 limone
1 mela cotogna
1 bustina di lievito

Glassa:

100g cioccolato fondente fuso
2 Cc di zucchero a velo


Accendere il forno a 200°.
Pelare e tagliare a fettine sottili la mela cotogna. Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso, il latte, la farina continuando a mescolare.
Aggiungere lo zenzero, l'uvetta, la scorza e il succo di limone bio e per ultimo il lievito.
Ottenere mescolando un impasto omogeneo.

Ungere uno stampo per ciambella, adagiare le fettine di mela cotogna sul fondo e versarvi sopra l'impasto.
infornare per mezz'ora circa.

Sciogliere ilcioccolato e unirlo allo zucchero a velo.

Versare la glassa sulla torta fredda.  :-))

500 ricette vegane

Mi sono regalata questo librettino piccolo ma bello alto, pieno di ricette invitanti esclusivamente vegetali!
Dalla colazione ai dessert:
pasta, pizza, secondi, stuzzichini ,zuppe ,torte ,isalatone, dolci al cucchiaio, crepes,etc...
Completo di fotografie molto belle.
Inoltre veganizza ricette etniche da tutto il mondo: Messico, America, India, Cina, Giappone, Africa, etc...
Le ricette sono tutte facili e veloci da realizzare e poi spiegate molto bene.
Consigliatissimo!!!

di Deborah Gray
edizione il Castello
10 euro



Pizza !!!!

Margherita









Con pomodoro, tonno e mozzarella..




...Mia figlia che mi aiuta a impastare :-)) ...





















Per questa pizza stavolta ho voluto seguire il metodo, Benedetta Parodi  "Cotto e mangiato" , della pentola che ti aiuta a non sporcare :-))

 e devo dire che funziona e che mi è venuta morbida e bella alta!!
per cambiare ho voluto aggiungere la farina integrale...

500g farina bianca 00
200g farina integrale
1 cubetto di lievito di birra fresco
600 ml  circa di acqua
olio evo
2 Cc rasi di sale
condimenti vari a piacere


In una pentola , abbastanza alta e larga, versare la farina, il sale, un pò di acqua tiepida e mescolare bene con un cucchiaio di legno.
Aggiungere il lievito sbriciolato e poco per volta l'acqua che serve per ottenere un impasto elastico e morbido, continuando a mescolare fino ad ottenere un'impasto omogeneo.

... arrivata qui ho abbandonato il metodo Parodi e applicato quello di mia MAMMA  :-)) , tirando fuori l'impasto dalla pentola e lavorandolo con le mani.
L'ho fatto riposare un'ora abbondante poi l'ho impastato di nuovo sempre a mano e lasciato ancora mezz'oretta a riposo.

A questo punto accendere il forno a 200°. Poi stendere l'impasto con le mani nella teglia unta con olio evo o ricoperta con carta forno (come preferite).
Distribuire l'olio sulla pasta, poi la passata di pomodoro, che io avevo già salato, e aromatizzato con basilico e origano. Cuocere la pizza per 10-15 min circa, toglierla dal forno e distribuirvi la mozzarella, le acciughe, gli affettati, le verdure e tutto quello che vi piace.
Rimettere a cuocere altri 7 minuti, finchè i bordi appaiono belli dorati.



lunedì 17 ottobre 2011

La dieta skinny bitch ( cioè vegan)


Di  Freedman Rory e Barnouin Kim


Non seguo uno stile di vita vegan , ma da un pò di anni questo argomento mi interessa molto e sicuramente le info apprese documentandomi hanno inciso positivamente sul mio modo di alimentarmi, aumentando la consapevolezza.
Ho letto questo libro anni fa e l'avevo trovato molto interessante.
Dal titolo sembrerebbe il solito manuale della solita dieta con 4 fusilli in bianco e due foglie di insalata scondite e invece no, questo titolo superficiale e prettamente commerciale nasconde un librettino dal tono simpatico che t' insegna a mangiare in modo salutare, a sazietà e con varietà spaziando tra tutti i tipi di frutta ,vegetali, cereali integrali, bevande e condimenti naturali presenti.
Molto duri i capitoli dedicati alle torture che subiscono gli animali negli allevamenti.


ed. Tea

sabato 15 ottobre 2011

Torta salata con melanzane grigliate zucchine e scamorza


Pasta brisè:

200g farina bianca
100g burro
70ml di acqua fredda

ripieno:

1melanzana grande
1zucchina grande
100g scamorza
olio evo
sale
pepe
origano
basilico fresco
poco aceto

Per la brisè, frullare la farina e il burro,ottenendo un'impasto sabbioso,
Aggiungere l'acqua e impastare finchè non diventa elastico.
Coprire con pellicola e fare riposare in frigo mezz'ora.

Per il ripieno grigliare le melanzane.
Tagliare le zucchine a rondelle sottili e condirle con olio ,origano, sale e pepe.
stendere la pasta con un mattarello senza lavorarla troppo sennò si scalda e adagiarla sulla teglia, bucherellare il fondo e adagiarvi le melanzane grigliate e già condite con olio , sale, basilico e un  filo di aceto.
Ricoprire con le zucchine e le fettine di scamorza.
infornare a 200° per 15-20 minuti circa

Salsa vegan di peperoni e melanzane per bruschette


2 peperoni rossi e gialli
2 melanzane
1 cipolla piccola
1 spicchio di aglio
2 pomodori tondi da sugo
1 cc di curcuma
olio evo
sale
origano fresco o secco
basilico fresco
pepe nero


Tagliare a fettine e grigliare le melanzane.
tagliare a dadini i peperoni, i pomodori e la cipolla,
salare e cuocere con olio evo e uno spicchio di aglio finchè non sono morbidi.
Mettere dentro il mixer le melanzane grigliate e tagliate a pezzetti insieme ai peperoni,
aggiungere un filo di olio, la curcuma, origano, basilico e mixare tutto.

Riso basmati con piselli uova e curcuma



500g riso basmati
3 uova bio
1 Cc di curcuma
1 cipolla
sale
pepe
olio evo

Ispirandomi al riso alla cantonese...
Cuocere il riso basmati ottenendo un riso bello asciutto e sgranato.
In una padella soffriggere la cipolla, versare i piselli e lasciar cuocere.
Quando sono cotti aggiungere la curcuma, le uova e mescolare bene strapazzanzo il tutto.
se necessario aggiungere olio evo.
Versarvi il riso cotto e fare saltare 5 minuti.

:-)

Felicità...

"C'è una rivoluzione che dobbiamo fare se vogliamo sottrarci all'angoscia, ai conflitti e alle frustrazioni in cui siamo afferrati. Questa rivoluzione deve cominciare non con le teorie e le ideologie, ma con una radicale trasformazione della nostra mente."
Jiddu Krishnamurti mistico indiano




"Ciò che c'è dopo di noi e ciò che c'è prima sono piccole questioni in confronto a ciò che c'è dentro di noi."

Ralph Waldo Emerson


"C'è sempre la possibilità di vivere in modo diverso.
È la paura del giudizio degli altri che impedisce di decidere con la propria testa."

Sergio Bambarèn


venerdì 14 ottobre 2011

Gracias a la vida di Violetta Parra



Grazie alla vita
Che mi ha dato tanto,
Mi ha dato due occhi
Che quando li apro
Chiaramente vedo
Il nero e il bianco,
Chiaramente vedo il cielo alto
Brillare al fondo,
Nella moltitudine
L'uomo che amo.

Grazie alla vita
Che mi ha dato tanto,
Mi ha dato l’udito
Così certo e chiaro
Sento notti e giorni
Grilli e canarini
Turbini martelli
E lunghi pianti di cani
E la voce tenera
del mio amato

Grazie alla vita
Che mi ha dato tanto,
Mi ha dato il passo
Dei miei piedi stanchi
Con loro ho attraversato
Città e pozze di fango
Lunghe spiagge vuote
Valli e poi alte montagne
E la tua casa la tua strada
Il tuo cortile

Grazie alla vita
Che mi ha dato tanto,
Del mio cuore in petto
Il battito chiaro
Quando guardo il frutto
Della mente umana
Quando vedo la distanza
Tra il bene e il male
Quando guardo il fondo
Dei tuoi occhi chiari

Grazie alla vita
Che mi ha dato tanto
Mi ha dato il sorriso
E mi ha dato il pianto
Così io distinguo
La buona o brutta sorte
Così le sensazioni che fanno
Il mio canto
Grazie alla vita
Che mi ha dato tanto


giovedì 13 ottobre 2011

Gnocchi con pesto alternativo :-))


Ho sperimentato questo pesto... con basilico e menta del mio balcone..
e al posto dei pinoli, le arachidi :-))


4 persone

Gnocchi:

250 g farina (più o meno)
1 kg patate

Pesto alternativo :

1 mazzetto di basilico fresco
qualche foglia di menta fresca
un pugno di arachidi tostate non salate
3 Cc di olio evo
2 Cc di Grana
1 spicchio piccolo di aglio 
sale
pepe

Per gli gnocchi, lessare le patate, sbucciarle ,schiacciarle e impastarle con la farina.
Creare con l'impasto dei serpentelli, tagliare a tocchetti e lavorare con il dorso di una forchetta.

Per il pesto, mixare tutti gli ingredienti.

Cuocere e condire gli gnocchi.

Sei quello che mangi della Dr. Gillian McKaith

Ho letto questo libro appena uscito pochi anni fa, e mi era piaciuto subito prima di tutto per il tono positivo, esaltato e motivante usato dall'autrice:
la nutrizionista inglese Gillian Mckeith.

Lei proprone un'alimentazione che è un mix tra Vegano e Macrobiotica: largo uso di frutta, verdure, cereali integrali, legumi, alghe, pesce , noci, semi, oli vegetali, spezie.

Il suo libro è fatto molto bene, vengono spiegate le proprietà dei vari cibi, il loro valore nutritivo e curativo.

Fa anche l'elenco dei disturbi fisici legati alla scorretta alimentazione e i principali rimedi attraverso alimentazione e cure naturali/alternative.

Non è un libro di diete è una guida a mangiare sano.
E come scrive l'autrice la sua è la dieta dell'abbondanza! infatti non ci sono quantità da seguire!

Poco tempo fa veniva anche trasmesso su discovery real time il programma ispirato a questo suo libro.

E' uscito in seguito anche il libro delle sue ricette:

Dall'antipasto al dolce, un'elenco di ricette salutari e facili da preparare!
Anche consigli su colazioni, succhi di frutta e verdura e schiscette varie da portare a lavoro! :-))


entrambi editi da Corbaccio.

martedì 11 ottobre 2011

Zuppa d'autunno vegan

...anche se questo autunno sembra non arrivare mai...
ma ieri sera avevo voglia di qualcosa di caldo, brodoso e vegetale... e buono!

1 pezzo di zucca
1 zucchina
1 carota
1 pezzo di verza riccia
1 patata
mazzetto di prezzemolo
1 gambo di sedano
1 cipolla
olio evo
sale e pepe

Lavare e Tagliare tutte le verdure a pezzettini.
soffriggere la cipolla e il sedano nell'olio poi aggiungere le verdure e 1 litro di acqua e lasciare cuocere lentamente.
Regolare di sale e pepe, aggiungere il prezzemolo tritato.

Ottima così oppure aggiungere pasta o riso per un'ottima minestra, o fare un bel passato!


Budino al cioccolato vegan

Da pochi anni ho scoperto la cucina vegana, scoprendo piacevolmente che oltre a essere più sana, più leggera, si possono ottenere dei piatti favolosi e variare un sacco usando la fantasia , i prodotti giusti , seguendo le stagioni etc...
Per ora sono ancora onnivora, (anche se poco amante della carne e dei formaggi in generale) , mi piace sperimentare un sacco di ricette vegan che trovo in vari libri o in blog specializzati, o magari provare a inventarmi qualcosina.

Soprattutto mi piace sperimentare i dolci, che sembrano forse quelli meno veganizzabili, invece si ottengono dei piatti golosissimi!

Ho voluto provare a fare il budino al cioccolato che ho trovato sul blog  "piccole magie vegan"
ed è buonissimo!!!!
Ottimo per grandi e piccini.





















50g semolino
50g cioccolato fondente
2 Cc di zucchero di canna
1 Cc di olio evo
cocco o cannella

Cuocere il semolino nell'acqua (come ho fatto io) oppure nel latte di soya o altro cereale...
aggiungere il cioccolato fuso, lo zucchero (piccole magie vegan aggiunge anche il malto), l'olio e a piacere un cc di cannella o di cocco in scaglie per aromatizzare... versare in uno stampo e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

facoltativo: guarnire con marmellata a piacere (io ho usato quella alle fragole) e decorazioni verie!

lunedì 10 ottobre 2011

Torta alla frutta sciroppata

Ieri sera avevo voglia di fare una torta alla frutta... ma non avevo frutta... :-P
il porta frutta mi guardava vuoto e solitario dal tavolo della cucina, dentro cui giaceva un limone secco :-(...
cosa rara, perchè a casa mia la frutta non manca mai...

allora rovistando nella credenza ho trovato una latta di macedonia sciroppata... e mi sono detta proviamo!
Al posto del latte ho usato un vasetto di yogurt alla ciliegia, che poi ho usato come unità di misura.
così ne è venuta fuori questa tortina niente male:




1 vasetto da 150g di yogurt alla ciliegia (o altro frutto)
2 vasetti di farina
1 vasetto di zucchero
2 uova bio
1/2 vasetto di olio di mais
2 vasetti di macedonia sciroppata
aroma di vaniglia (o scorza di limone)
pizzico di sale
lievito

Sbattere le uova intere con lo zucchero, aggiugere lo yogurt, olio, la farina, la vaniglia.
Mescolare bene, per ultimo aggiungere il lievito.
Scegliere una teglia rettangolare ungerla e versare il composto.
Inatanto accendere il forno a 200°.
Cospargere disordinatamente con i pezzetti di frutta sciroppata e infornare per mezz'ora circa!
:-))

domenica 9 ottobre 2011

Plum cake vegan cacao e pere

2 tazze di farina integrale
1 tazza di zucchero di canna
4 Cc di cacao amaro
2 pere tagliate a cubetti
1 tazza di latte di soya (o altro cereale)
50g di margarina vegetale (liquefatta e fredda)
1 cc di cannella
lievito

Mescolare bene tutti gli ingredienti, asciutti e liquidi, per ultimo il lievito e infornare a 180° per 40 min circa!



Penne tonno zucchine e zafferano


per 4 persone:

350g pennette
3 zucchine
4 pomodori ramati
3 scatolette di tonno
1 bustina di zafferano
2 scalogni
olio
prezzemolo fresco
sale e pepe

Tagliare a pezzettini le zucchine e i pomodori, sgocciolare il tonno.
Soffriggere lo scalogno in olio evo, aggiungere le zucchine e i pomodori, il sale e lasciare ammorbidire.
Aggiungere il tonno , lo zafferano, un pò di pepe e mescolare bene e lasciar cuocere ancora 10 min.
Intanto cuocere la pasta.
cospargere di prezzemolo tritato fresco e servire!