Torta salata spinaci e ricotta senza glutine

500g di spinaci 

4 patate piccole 

250g di ricotta 

2 uova bio e all. a terra

2 cucchiai di amido di mais

Basilico tritato

Olio evo q.b.

Sale pepe

Paprika q.b. Per decorare

Sbattere le uova, aggiungere la ricotta, le patate lessate e schiacciate con una forchetta.

Mescolare bene,poi aggiungere gli spinaci lessati e il resto degli ingredienti.

Amalgamare bene tutto e versare in una teglia. Infornare per 30 minuti a 200 gradi.

Polenta con ragù vegan di lenticchie rosse

per il ragù:

200g di lenticchie rosse decorticate

1 cipolla piccola tritata

1 gambo di sedano tritato

1-2 carota tritata

250ml di passata di pomodoro

olio evo

foglia di alloro 

rametto di rosmarino

prezzemolo tritato

sale pepe

Ho fatto un soffritto con carota, cipolla e sedano.

Poi ho aggiunto la passata  di pomodoro, mezzo litro di acqua e le lenticchie insieme alle erbe profumate.

Ho lasciato cuocere a fuoco lento. Nel mentre ho preparato la polenta.

Questo ragù è ottimo anche insieme a riso basmati lessato :-)

Zalouk marocchino

4 melanzane 

Uno spicchio di aglio

Mezzo cucchiaino di curcuma

Un pizzico di cumino

Mezzo cucchiaino di paprika 

Prezzemolo tritato q.b.

Sale

Olio di oliva

Ho tagliato le melanzane a pezzetti, dopo averle salate e condite con un po' di olio evo le ho cotte in forno.

Quando erano diventate morbide le ho frullate e mescolate alle spezie e aggiunto ancora un filo di olio evo.Servite infine con pane arabo.

Ottime come aperitivo :-) 

Spinaci con tofu al curry

125g tofu bio al naturale

500 g di spinaci freschi o surgelati

Panna di soya q.b.

Un cucchiaino pieno di curry

Mezza cipolla tritata

Olio evo

Sale e pepe

Appassire le cipolla tritata nell'olio evo insieme a un cucchiaino di curry, aggiungere il tofu a pezzetti, gli spinaci lavati e tagliati a pezzettini, salare e lasciare cuocere a fuoco lento

Quando sono cotti aggiungere la panna di soya, metà confezione più o meno e mescolare bene tutto.

Regolare sale e pepe e servire :-)

Purè di cavolfiore vegan

1 cavolfiore lessato

100 ml di panna di soya bio

olio evo

un pizzico di curcuma

sale

Lessare il cavolfiore.

Scolare l'acqua e schiacciarlo con una forchetta.

Aggiungere la panna, la curcuma, un filo di olio e mescolare bene.

regolare il sale e servire :-)

Tofu al pomodoro con riso bianco

Un piatto semplice facile e veloce, ma saporito e sano.

1 panetto di tofu bio

250g passata rustica di pomodoro

uno spicchio di aglio in camicia

1/2 cipolla rossa 

olio oliva evo

sale pepe

basilico o origano

Riso originario bollito

Il riso prima di cuocerlo l'ho sciacquato molto bene per togliere tutto l'amido e poi l'ho cucinato con una quantità di acqua pari al suo livello, con coperchio ben chiuso e senza mescolare. Così ho ottenuto un riso bello sgranato e asciutto, ottimo come contorno.

Appassire la cipolla tritata nell'olio evo, aggiungere il tofu  a pezzetti salato e papato e saltare qualche minuto. Poi versare la passata di pomodoro, aggiungere il basilico e l'aglio e cuocere per una decina di minuti.

Servire insieme al riso.

:-)

Zuppa autunnale speziata

Una zuppa calda e fumante per queste prime giornate d'autunno, tra pioggia e vento

un piatto semplice che riscalda il cuore e ricorda i colori delle foglie in questo periodo :-)

200g zucca
2 patate
2 carote
due pugni di lenticchie rosse decorticate
una cipolla dorata
olio evo
sale pepe
un cucchiaino di Curry

Soffriggere la cipolla tritata, aggiungere il curry, le lenticchie e le verdure tagliate a pezzi.
Coprire con acqua o brodo vegetale e lasciare cuocere lentamente.

Basmati giallo con borlotti e spinaci freschi

250g Riso basmati lessato

una bustina di zafferano

200g borlotti lessati

200g spinaci freschi

mezza cipolla rossa di Tropea tritata

olio evo

sale e pepe

Lessare separatamente il riso e i fagioli e mettere da parte.

Soffriggere la cipolla nell'olio evo, aggiungere lo zafferano e gli spinaci freschi e lasciar appassire.

Unire il riso e i borlotti e mescolare bene tutto, regolare sale e pepe.

Saltare per 5-7 minuti e servire.

:-)

Purè di zucca e patate

600g patate
500g di zucca
100 ml di panna da cucina
noce moscata (facoltativa)
1 o 2 noci di burro
sale
pepe

Tagliare a pezzettini le patate e la zucca poi lessarle.
Ancora calde, schiacciarle con uno schiacciapatate o una forchetta.
Unire il resto degli ingredienti e mescolare bene.
Servire!!

Vegburger con Guacamole

vegburger:

250g ceci lessati

100g cannellini lessati

1 cucchiaio colmo di amido di mais o fecola 

prezzemolo tritato

pezzettino-ino di aglio

pepe nero

sale

olio evo

farina di mais per panature

guacamole:

2 avocado maturi

5 pomodorini maturi

mezza cipolla rossa

succo di limone o lime

olio  evo

sale 

pepe nero

per il vegburger tritare tutti gli ingredienti in un mixer, formare delle palline, appiattirle e panarle

nella farina di mais, poi friggerle.

per il guacamole, ho tritato grossolanamente gli ingredienti creando un composto non omogeneo.

comporre il panino, aggiungere una foglia di insalata e buon appetito!

:-)

Insalata di quinoa pomodorini cannellini e olive nere

In questo periodo sono innamorata della quinoa e della sua versatilità :-))

250g quinoa lessata

10-12 pomodorini

olive nere

200g fagioli cannellini lessati

origano 

olio evo

sale

pepe nero

Buona giornata a tutti!

:-)

Quinoa saporita con peperoni e cipolle rosse di Tropea

200g di quinoa (io quella del commercio equo :-))
2 peperoni rossi
2 cipolle rosse di Tropea
2 cucchiai di aceto bianco
basilico fresco tritato
olio evo
sale
pepe

Lessare la quinoa e metterla da parte.
Tagliare i peperoni e le cipolle a rondelle sottili, condire con olio evo, sale , pepe e aceto e cuocerli a fiamma bassa in una padella, finchè diventano belli morbidi.
Condire la quinoa con la salsa, profumare con basilico fresco tritato finemente e servire :-)


Buona domenica a tutti :-)

Riso saltato con zucchine e feta

300g Riso thaibonnet
2 zucchine
100g feta
1 cipollotto
olio evo
sale e pepe

Ho lessato il riso. Ho saltato le zucchine con il cipollotto tritato, olio evo sale e pepe.
A fine cottura ho unito il riso alle zucchine e mescolato bene.
Per ultimo ho aggiunto la feta tagliata a cubetti.
Ottimo sia caldo che freddo.
La feta, dal sapore deciso, si sposa bene con il gusto delicato della zucchina.

:-)

Buon fine settimana!!!

Insalata di riso rosa e vegan

Con queste belle giornate di sole, io inizio ad avere voglia di piatti freddi...o comunque buoni anche da mangiare freddi...e poi ideali e comodi da portare a lavoro :-)


300g Riso thaibonnet o basmati
1 barbabietola cotta
200g fagioli cannellini lessati
olio evo q.b.
salsa di soya q.b.
sale e pepe nero

Lessare il riso e lasciarlo raffreddare. Lessare i cannellini.Tagliare a julienne la barbabietola già cotta.
Unire tutti gli ingredienti e condire con poca salsa di soya, olio evo e pepe.

100% vegetal monday: Fusilli lenticchie e zucchine

Oggi ripartecipo stravolentieri a questa iniziativa del Blog La cucina della Capra

perchè basta veramente poco per mangiare sano e vegan con gusto!

e in casa nostra, anche se non siamo vegan, le ricette 100% vegetali, dolci e salate, stanno aumentando

e conquistando tutti!

:-)

200g lenticchie cotte

2 zucchine grandi

1 cipolotto

sale

pepe

olio evo

fusilli o altra pasta q.b.

Cuocere con un pò di olio evo il cipollotto tritato con le zucchine a rondelle.

Salare e pepare.

Aggiungere la lenticchie cotte e lasciar cuocere 2-3 minuti per amalgamare i sapori.

A parte cuocere il tipo di pasta scelto.Saltare la pasta insieme alle verdure e servire :-)

Hamburger vegetariano facile e sfizioso :-)

Dopo essermi lustrata gli occhi e ingolosita davanti ai tanti burger vegetariani e vegani in rete...ho voluto provare!
Sono felicissima perchè questo hamburger oltre ad essere buonissimo, velocissimo da fare e sano è stato un successo con i miei figli...soprattutto con mia figlia che non ama i legumi... e le verdure...etc...etc....

ingredienti:

una scatola di ceci scolati e sciacquati
50g di pane grattuggiato + quello per la panatura
1 uovo bio (e di allevamento a terra)
mezzo cucchiaino di rosmarino
mezzo cc di origano
mezzo cc di curcuma
un ciuffetto di prezzemolo fresco
qualche foglia di basilico
1 cipolla rossa piccola
sale
q.b. latte di soya non dolce per ammorbidire l'impasto
olio evo
sale pepe

Inserire tutti gli ingredienti nel mixer creare un composto omogeneo.
Formare delle palline, appiattirle e passarle nel pan grattato.
friggere nell'olio caldo e servire con pane morbido, insalata, mayonese e pomodori  :-))

RISO BASMATI CON STUFATO DI VERDURE E LEGUMI

ADORO QUESTI PIATTI UNICI :-)
veloci sani e confortanti...

Ingredienti:

riso basmati lessato

2 zucchine

1 melanzana

100g mix di legumi cotti o solo fagioli

uno spicchio di verza tagliata a striscioline

1 cipolla rossa di Tropea

un cucchaio di prezzemolo o basilico tritato

olio evo

sale

pepe

(succo di limone facoltativo)

Soffriggere la cipolla tritata, aggiungere le verdure a pezzetti.

Salare e aggiungere poca acqua , lasciar cuocere a fuoco lento.

Quando sono cotte aggiungere i legumi lessati (io ho utilizzato un mix di legumi secchi, cotti precedentemente in pentola a pressione), il prezzemolo e lasciar andare ancora qualche minuto.

servire con riso basmati e a piacere succo di limone fresco!

100% Vegetal Monday: Taboulè solo crudo (Raw vegan)

Con questa ricettina facile facile ma gustosa e adatta alla bella stagione...che pian piano sta arrivando,
partecipo con piacere all'iniziativa 100% vegetal monday del blog La cucina della Capra !

...da tempo e per motivi di salute a causa di allergie e intolleranze ho scoperto la cucina Vegan cioè totalmente vegetale e me ne sono innamorata.
Ho sempre amato le verdure, i legumi e i cereali e ne ho sempre mangiato in gran quantità e spesso a discapito di prodotti animali o di origine e anche per tradizione famigliare, ma da un pò di anni ho scoperto veramente un mondo di ricette veg nuove, salutari e orginali, tante idee dolci e salate che sono diventate il 90 per cento o forse più dell'alimentazione quotidiana mia e della mia family ...

Scoprendo quanto un'alimentazione solo vegetale possa essere varia e appagante, saziante ma leggera.

Mi sto documentando sulle motivazioni ambientali ed animaliste legate a questo tipo di alimentazione...  anche grazie ai vari blog Vegan che seguo...creando una consapevolezza diversa.


Buon lunedì a tutt*  :-)

La ricetta:

1 cavolfiore
2 zucchine piccole
foglie di basilico
pomodorini
olive ( verdi o nere)
mezza cipolla rossa di Tropea
pizzico di Curcuma
olio evo
sale
pepe

Passare al mixer il cavolfiore, il basilico e le zucchine.
Tagliare i pomodorini e la cipolla a pezzettini.
Mescolare il tutto, condire e servire.

Insalata con 5 cereali e ceci

200 g grano farro orzo riso avena

radicchio q.b.

insalata pan di zucchero q.b.

indivia belga q.b.

200g ceci lessati

succo di mezzo limone

olio evo

sale

1 cucchiaio di mix di erbe bio per insalata

(si trova alla Coop in Svizzera e contiene: Prezzemolo, cipolle, carote, erba cipollina, sedano, pomodori,dragoncello. )

Lessare i cereali e i ceci.

Tagliare a striscioline sottili le insalate.

Mescolare le spezie con il limone e l'olio.

Mischiare tutti gli ingredienti.

:-)

Tofu strapazzato con zucchine e porri

un panetto di tofu alle erbe (tritato)
2 zucchine piccole
1 porro
basilico tritato q.b.
olio evo
sale
un cucchiaino di curcuma

appassire il porro tagliato a rondelle nell'olio evo, aggiungere le zucchine a pezzettini, il sale e la curcuma e cuocere a fuoco lento aggiungendo un pò di acqua per non far bruciare il porro.
a cottura quasi ultimata aggiungere il tofu tritato e il basilico, mescolare bene e lasciare cuocere ancora 5 minuti.

Benvenuta Primavera!!!