Torta con zucca e arancia (vegan)

...sempre a proposito di zucca!!! ... un'altra torta... ma senza latte, uova, burro... :-))
per misurare ho usato una tazzona mug.


2 tazze di farina
1 tazza di zucchero di canna
1 tazza di latte di soya o altro cereale
succo e scorza grattuggiata di 2 arance bio
100g di zucca a dadini
1 cc di cannella
50g margarina vegetale
1/2  bustina di lievito in polvere

Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco bassissimo.
Versare in una ciotola la farina, lo zucchero , la cannella e mescolare.
Aggiungere il latte di soya, la scorza e il succo dell'arancia, il burro liquefatto e freddo e amalgamare il tutto.
Aggiungere la zucca a dadini e per ultimo il lievito sempre amalgamando bene.
Versare in uno stampo per torte, io ho usato quello a forma di ciambella, e infornare a 200° per mezz'ora circa.

con un pò d'impasto avanzato ho fatto dei biscotti morbidi...