Farci poisson (polpettone di pesce alla senegalese)

per 6 persone:

Polpettone:

1,5 kg di rana pescatrice o cernia , senza pelle e senza spine.

2 spicchi di aglio tritati

peperoncino

1 cipolla bianca tritata fine

prezzemolo tritato 1 cucchiaio

pane grattuggiato q.b.

1 dado vegetale bio sbriciolato

olio q.b.

pepe nero

sale

 salsa di cipolle:

2 pomodori da sugo

4 cipolle

1 spicchio piccolo di aglio

peperoncino o chili

1 foglia di alloro

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

olio di arachide q.b.

1 cucchiaio di aceto bianco

sale

pepe nero

Creare un impasto omogeneo e sodo mescolando tutti gli ingredienti per il polpettone.

Formare il polpettone e infornarlo in uno stampo unto con olio per 30-40 minuti a 200°.

oppure cuocere a vapore.

Nel mentre preparare la salsa.

Tagliare le cipolle a spicchi sottili o anche in pezzi più piccoli se preferite, e condirle con olio, aceto, pepe nero, aglio tritato poi farle cuocere in una padella a fuoco basso finchè sono trasparenti e morbide.

Aggiungere i pomodori a dadini, il concentrato di pomodoro, il peperoncino, l'alloro e poca acqua e continuare la cottura per altri 15minuti.

Sfornare il polpettone , tagliarlo a fette e servirlo accompagnato dalla salsa.

Questa foto è tratta dal libro "Senegal la cucina di mia madre" di Youssou Ndour