Babaganush (purea di melanzane)

Adoro questo piatto, naturalmente vegan, proveniente dalla cucina araba, che di solito viene servito come antipasto.
Anzi diciamo che adoro la cucina araba... :-)
e anche le melanzane fatte in tutti i modi, soprattutto ripiene come le fa mia nonna, ma anche preparate all'Indiana, una purea deliziosa di cui non ricordo il nome, insieme a cipolle e spezie varie...

1kg di melanzane

1 cipolla

200g di tahin (crema di sesamo)

4 cucchiai di aceto bianco

succo e scorza gratt. di 1 limone

1 spicchio di aglio schiacciato o tritato fine

sale

pepe

olio evo

1 mazzetto di coriandolo tritato fresco

1/2 cucchiaino da tè di Cumino

Lavare, spuntare e tagliare le melanzane nel senso della lunghezza .

Metterle in forno a 200° insieme alla cipolla non sbucciate, a cuocere finchè sono belle morbide.

Estrarle dal forno e con una forchetta scavarne la polpa e raccoglierla insieme alla polpa di cipolla in una ciotola.

Aggiungere il resto degli ingredienti e amalgamare bene ottenendo una purea.

Servire con pane arabo caldo.